Descripción
Fátima Ruiz de Lassaletta, jerezana-portuense nacida a mediados del siglo pasado, aún alcanzó a conocer la heladera doméstica de manubrio y los cortadillos de azúcar de la carretera de Sanlúcar. Estos son sus primeros recuerdos gastronómicos, junto con el dedal de oloroso que se daba a los niños de la familia como ‘aperitivo’ en la playa. Por motivos profesionales pronto aprendió a catar los vinos de la tierra, para después poder distinguir los riojas, los frescos riberas blancos, o los cavas del Penedés, que junto con el brandy y el vinagre de Jerez le tocó representar en ferias internacionales. Enamorada de la degustación disfrutó, gracias a sus amigos franceses de visitas anuales a once regiones francesas, por lo que se considera incondicional de los vinos de Borgoña, Burdeos y el Champagne. De lo que aprendió de sus amigos, Michel Guerard, George Blanc, Marc Menau e incluso Bocouse, hijo, este libro es buena muestra.
Este trabajo de recetas de cocina, de consejos de vinos, y de protocolo para las mesas de celebraciones o negocios, no solo animará al lector a iniciarse en elaboraciones a base de ‘foie gras’, sino que también le recordará las recetas de los tradicionales guisos caseros, herencia de las abuelas.
Igualmente, el libro aporta información sobre las diferentes especias y hierbas, al tiempo que no solo ofrece información sobre un caldo corto de pescado o consomé de ave, sino que el lector conocerá los ‘fondos’, que son la base de las salsas que hacen inolvidable la cocina francesa.
Los croquis de ‘colocación formal’ de los comensales en la mesa, le permitirá acertar siempre en las reuniones o eventos familiares o de negocios.
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